カブのススホリ 一月、あるていど漬かってきたカブのススホリは、拍子抜けするほど普通の「カブの漬物」であった。京都の名産品「すぐき」はカブの一種を乳酸発酵させた漬物であるが、これとほぼ同様の味わいがある。 漬物の技術と歴史 … 続きを読む 【 読みもの 】一般漬物学入門（18）