菁根須須保利 一石　料 塩六升 米五升 出来高と歩留まり 漬物製品としての出来高が一石ということは、歩留まりを考慮すると、生のカブ原料はざっくりとその倍は必要である。 すると、生原料と塩と米の容積比は、200：６：５とな … 続きを読む 【 読みもの 】一般漬物学入門（13）