らっきょうの浅漬けの作り方 らっきょうの季節です。スーパーの店頭には、泥付きのらっきょうが並んでいます。 これを漬けるための、あらかじめ塩や砂糖が混ざったお酢まで販売されているところをよく目にします。 各ご家庭の味もおあ […]
今市歳時記（27）初夏と米騒動
涼しい初夏 今年は桜の開花が昨年より一週間遅く、平年なみでした。 気温が二五度より上がる日もまだまだ少なく、六月になっても涼しい日が続いています。 もう一週間もすれば栃木県の県南部、一か月後には日光市内でもらっきょうの収 […]
【 読みもの 】一般漬物学入門（27）
お茶と発酵の機序 新茶の季節になりました。 ことしは春から初夏にかけて気温の低い日が多く、お茶の芽吹きも一週間ていど遅れたようです。 お茶には大きく分けて発酵茶・半発酵茶・無発酵のお茶があるとされています。 それぞれ、紅 […]
2025年5月15日 日光の初夏を楽しむセットのご紹介
日光の初夏を楽しむセット このたびは第57回目の日光美味定期便にお申込みいただき、誠にありがとうございます。 一昨年は桜の開花がかなり早まって心配なほどでしたが、梅が咲いて桜になり、桜に次いで藤、藤からあじさいにうつろい […]
今市歳時記（26）夏への準備、建物は壊れても魂はこわれない
夏に向けて 五月の大型連休がすぎ、いよいよ夏にむけての準備が進んできています。 お得意様には御中元のお知らせ・お取引先さまには収穫にむけてのだんどりの連絡と、会社のなかがざわざわしてきました。 らっきょうの収穫期も近づき […]
2025年4月15日 日光の春を楽しむセットのご紹介
日光の春を楽しむセット このたびは第56回目の日光美味定期便にお申込みをいただき、誠にありがとうございます。 昨年に遅れること数日、四月一〇日の時点で、当店の庭のソメイヨシノが満開になりました！ 気象庁職員さんの「開花宣 […]
【 読みもの 】一般漬物学入門（26）
重要な参考文献―『漬物の機能と科学』 「一般漬物学入門」と称して、漬物をめぐる海峡や、上代日本の漬物レシピの再現をとおして、 漬物のおもに文化的な側面を明らかにできればと考えてきた本稿ではありますが、重要な参考文献を見落 […]
今市歳時記（25）桜の中の春祭り・自炊という言葉
瀧尾神社の春のお祭り この週末は、今市の鎮守・瀧尾神社の春のお祭りです。 各町会は、本祭の一週間まえから家々に飾り柱を出し、これに玉縄を張り巡らして結界を作ります。 お祭り当日は、当番町会のもと、白張が榊を運び、猿田彦が […]
2023年1月15日 日光の年明けを楽しむセットのご紹介
日光の年明けを楽しむセット このたびは第29回目の日光美味定期便をお申込みいただき、誠にありがとうございます。コロナ問題でご旅行いただけなくなった方に、すこしでも地元の雰囲気をお届けしたいという意図ではじめた本企画ですが […]
【 読みもの 】一般漬物学入門（４）
安宅一夫監修『最新サイレージバイブル』によれば、古代エジプトの壁画や旧約聖書にもサイロの記述がでてくるというが、さて、その実態はどのようなものだったのだろう。 こちらの「壁画」は、現在、ナポリ考古学博物館（MANN）に所 […]
