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たまり漬

日光みそたまり漬
たまり漬・たまり炊

信頼できる農家から仕入れた優れた素材を、
琥珀色のたまりに漬け込みました。

たまり漬とは、味噌を作る時にでる上澄み(たまり)に野菜を漬けた漬物のことです。
ご飯とあわせたときの美味しさのために、やや濃いめの味付けにしています。

白いご飯やお茶漬けなどには食感のある大根や胡瓜がお勧めです。
そのまま召し上がるだけではなく、納豆や豆腐の調味料や薬味としても最適です。

にんにくはステーキのソースとして。しょうがは生姜焼きに。お肉料理やお魚料理との相性は群を抜いています。

漬物は「香の物」とも呼ばれてきました。
とくにみょうが、しその実、ふきのとうなどは香りがつよいため、冷奴、卵かけご飯、パスタなどの薬味として活躍します。

たまり漬・たまり炊 商品一覧

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冬大根を低温で長期熟成 大根

¥ 700 税込
冬大根を低温で長期熟成した、伝統の辛口を丸のままで。切り方食べ方で、何通りにも楽しめる。

穫れたてを長期熟成 きゅうり

¥ 700 税込
薄皮胡瓜の穫れたてを下ごしらえし、長期熟成。透けるほど薄く刻めば、茶漬けに最高。

熟成の逸品 なす

¥ 700 税込
皮と果肉の異なる食感が旨い、秋茄子のたまり漬。上澤の先代おかみも愛した、熟成の逸品。

刻んで卵焼きが最高 しいたけのたまり炊

¥ 580 税込
もちろんそのまま食しても、美味。宮崎県をはじめ九州各地から選りすぐった小玉どんこをふっくらと炊き上げて。

極細きざみ ふわふわ大根

¥ 580 税込
大根のたまり漬を、細く、ふわふわに刻みました。

香り高い自信作 ごぼう

¥ 580 税込
栃木県産の細ごぼうを、秘伝のたまりで漬けあげました。
ごぼう独特の香ばしさと、たまりの旨味がよく合います。

たまりとの相性、絶品 しょうが

¥ 580 税込
ハーブの国タイ産の、繊維の柔らかいなめらかな食感のしょうがのみを使用。30年前、店主を唸らせた試作の味を、そのままに。甘口のたまりとの相性、絶品。

天然もの ふき

¥ 580 税込
岩手の自然に自生した、天然もの。上澤は、茎の中の柔らかいところだけを。

天然ものを、手摘みで ふきのとう

¥ 580 税込
貴重な天然ものを、手摘みで。ほろ苦い春の味は、毎年、職人たちも待ちわびる。

キリリと辛口 みょうが

¥ 580 税込
まるまる太った秋みょうがをキリリと辛口に。冷奴の薬味にも。

日光の契約農家が若摘み しその実

¥ 580 税込
毎年九月、日光の契約農家が若摘みした実を、その日のうちに下ごしらえ。上澤の職人が愛する、たまり漬。

たまり漬を手軽に食せる 一口なす

¥ 580 税込
弁当にも、夜食にも。ジューシーな秋茄子のたまり漬を手軽に食せる、という幸せ。

開けてすぐに味わえる 一口大根

¥ 580 税込
開けてすぐに味わえる、伝統の味わい。大根の歯触りを残しつつも食べやすい、薄めのスライス。
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