トップへ戻る

はじめての方へ

創業四百年。今日をいちばん旨くする。上澤梅太郎商店は、「たまり漬」の創始者です。

創業四百年。

江戸から続く、味噌醤油の作り手として。

四百年の長きに渡り、醸造家として
蔵を守り続けてきた「上澤家」。
厳しい冬に備えて、野菜を味噌に漬け込んできた「しもつけの習わし」から、
「たまり漬」は生まれました。

上澤梅太郎。日光の地で、「たまり漬」の創始者となる。

上澤梅太郎。
日光の地で、「たまり漬」の創始者となる。

はじまりは先々代当主、梅太郎。
味噌造りで生まれる濃厚な「たまり」の中に、
野菜を、らっきょうを、漬けることを思いつきます。
研究に没頭、さまざまな試行錯誤を重ね、
ここ日光で、「たまり漬」を生み出しました。

Facebook Twitter Instagram LINE

毎朝蔵出し。今日をいちばん旨くするという、心意気。

毎朝蔵出し。
今日をいちばん旨くするという、心意気。

「たまり漬」は、手をかけ目をかけるほど、旨くなります。
その日その日の状態を見極め、
最高の瞬間に「たまり」から上げ、店へ出します。
伝統より、昨日より、もっと旨くする。
だから毎朝蔵出しでご提供しています。

シャキシャキの理由は、「非加熱」。

シャキシャキの理由は、
「非加熱」。

上澤はなぜ「非加熱」にこだわるのか。
それは、常温で長く保存することを目的とした「加熱」を行うと、らっきょうが本来もつ力強い歯ごたえと風味が、弱められてしまうから。
素材の食感を守りつづけるため、上澤の「たまり漬」は「非加熱」。
シャキシャキの歯ごたえこそ命だから、ゆずれない。

生産農家指定。
厳選した素材。

野菜の出来は、土の質と育て方、そして天候に左右されるもの。
芳醇な「たまり」に調和するのは、それぞれの土地に根付いた歴史ある野菜。上澤は、ほぼすべての野菜を信頼できる生産農家から取り寄せ、さらに選別した優れた素材だけを「たまり」に漬けています。

初めての方への
おすすめ商品

日光みそのたまり漬 おためしセット
初めてのご注文の方限定
日光みそのたまり漬 おためしセット【送料込み】

いろいろ少しずつ、おすすめが入った『おうちたまてばこ』と、忙しい朝のひとときに、お湯を注ぐだけで、美味しい味噌汁の出来上がる『日光味噌と日光ゆばのフリーズドライ味噌汁』をセットにしました。

商品ページへ

らっきょう
上澤の人気ナンバーワン!
らっきょう

栃木県産を中心とした国産のらっきょうを、収穫と同時に下ごしらえし、甘口のたまりで仕上げました。つややかな美しさ、パリッとした歯ごたえ、サラダのような爽やかさが大好評の商品です。

商品ページへ

七種刻み合わせ(だんらん)
「らっきょう」に次いで贔屓の多い人気作
七種刻み合わせ(だんらん)

「らっきょう」に次ぐ人気ナンバー2。大根、きゅうり、なす、しその実、ふき、しょうが、かんぴょうなど、定番のたまり漬の刻み合わせです。

商品ページへ

5件中 1-5件表示

上澤の人気ナンバーワン! らっきょう

¥ 680 税込
収穫したてをすぐ下ごしらえし、半年以上熟成ののち、甘口のたまりへ。多くを語るまでもなく、これが上澤の代表作。

甘く、さっぱり、店主好み 梅太郎 白味噌

¥ 980 税込
米の甘味、大豆の香ばしさ、さっぱりしたあと味。上澤最上の「白」にして、人気作。店主が自らの食卓に選ぶ、職人好みの逸品でもある。
5件中 1-5件表示