2023年8月15日 日光の梅雨を楽しむセット

このたびは第36回目の日光美味定期便をお申込みいただき、誠にありがとうございます。それにしても毎日毎日暑いですね……。いちおう、今市周辺は、朝晩は涼やかな空気が山から降りてきて過ごしやすい気候ですが、さすがに日中の日差しの強さはどうにもなりません。また、よりによって観光シーズンに台風が近づいているので、それにも気を揉んでいます。それでは、以下、今月のお品物のご紹介です。

＊お召し上がり前にかならず加熱してください＊

日光市塩野室（針貝）地区で生産されるSPF豚である日光ヒミツ豚のバラ肉を使用して、伝統的な乾塩製法で製造したベーコンです。薄切りにしてフライパンでしっかり焼き付けると、きちんとカリカリになります。たまごとあわせてベーコンエッグにしたり、スープに入れるといい出汁がでます。どうぞお試しください。

いまでは「日光ラスク」が大当たり、日光を代表する総合菓子メーカーの日昇堂さんですが、もともとは創業80年を超える老舗の和菓子店です。こちらの日昇堂さんで作られている「とちぎのまるごといちごチョコレート」は、日光市内産のいちごを凍結乾燥させ、日光ラスク同様、いちごの果肉の内部までチョコレートを浸透させる特殊な製法で作られています。冷やしてお食後にどうぞ。

お問い合わせの多い「チーズのたまり漬」ですが、乳製品ゆえの保存性やアレルゲンの扱いがなかなか難しく、定番商品にするにはいたっていません。今回は、ひとくちサイズのモッツアレラチーズ（ボッコンチーニ）を「日光味噌のたまり浅漬けの素～朝露～」で漬けたものです。「朝露」は、野菜の漬物だけでなく、このような他の素材にもよく合います。ご家庭でもぜひお試しください。

定番のらっきょうのたまり漬です。基本的には栃木県産のらっきょう、時期によっては宮崎・鹿児島・茨城のものを使うこともあります。数か月間の塩蔵ののち、甘酢とたまりで仕上げてあります。今年は七月に九州南部に集中豪雨があったことで（毎年こんなニュースばっかりなのですが）なかなか収穫が進まずハラハラし通しでした。おかげ様で栃木産を中心に関東は比較的気候が安定して、豊作傾向となりました。これから作付けに向けた畑づくりの季節となり、九月のお彼岸まえにはタネを植えるような段取りになっています。

きゅうりのたまり漬を小口切りにしたものです。胡瓜はかつては福島県須賀川市のものを使用していましたが、原子力発電所の事故後の風評被害により廃業など相次いでしまい、現在ではほとんどのものを栃木県内産でまかなっています。お盆に前後して収穫し、塩で押しつつ脱水します。塩潰の段階で2～3回漬け換えをして、十分に脱水と乳酸発酵を進めていきます。その後、たまりに漬け込み、さらに数度漬け替えをして完成させます。独特の発酵の風味と、しゃきしゃきの食感をお楽しみください。

当店には、しょうがを使った漬物は3種類あります。定番の「しょうがのたまり漬」、丸いタッパーに入った「栃木県壬生町産のしょうがです。」「刻みザクザクしょうが」です。定番のものはタイ北部で収穫されたしょうがを塩蔵状態で輸入し、当店でたまりに漬けています。「壬生町産の〜」と「刻みザクザクしょうが」はどちらも栃木県産の野菜ですが、じつはしょうがの種類がちがいます。「壬生町産の〜」はスライスで食べる前提なのでやややわらかく甘味がある等級のもの、「刻み〜」はみじん切りが前提なので、もうすこしパンチのある辛味や香りの強いものを使っています。タネ明かし的な話になってしまいますが、微妙なチューニングをほどこしてあるのです。

今月も誠にありがとうございました。皆様どうぞご自愛ください。