「読みもの」の記事一覧

糠漬けとは？ この須須保利から発展して、現代にも受け継がれている漬物に、糠漬けがあると言われている。 米ぬかを塩水で混和して味噌状のペーストにして、乳酸発酵を起こして漬け床にする。 ここに生野菜を漬けて数日で食べるのが糠 […]

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最近、「隠居 うわさわ」を訪れるお客様に、「在来野菜での漬物は作ってないですか？」と聞かれることが多くなりました。 たしかに当店では、仕入れのほぼ全量を栃木県産に頼ってはいるものの、一般野菜での漬物しか作っていません。 […]

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らっきょうの浅漬けの作り方 らっきょうの季節です。スーパーの店頭には、泥付きのらっきょうが並んでいます。 これを漬けるための、あらかじめ塩や砂糖が混ざったお酢まで販売されているところをよく目にします。 各ご家庭の味もおあ […]

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お茶と発酵の機序 新茶の季節になりました。 ことしは春から初夏にかけて気温の低い日が多く、お茶の芽吹きも一週間ていど遅れたようです。 お茶には大きく分けて発酵茶・半発酵茶・無発酵のお茶があるとされています。 それぞれ、紅 […]

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重要な参考文献―『漬物の機能と科学』 「一般漬物学入門」と称して、漬物をめぐる海峡や、上代日本の漬物レシピの再現をとおして、 漬物のおもに文化的な側面を明らかにできればと考えてきた本稿ではありますが、重要な参考文献を見落 […]

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安宅一夫監修『最新サイレージバイブル』によれば、古代エジプトの壁画や旧約聖書にもサイロの記述がでてくるというが、さて、その実態はどのようなものだったのだろう。 こちらの「壁画」は、現在、ナポリ考古学博物館（MANN）に所 […]

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イザヤ書に記された「発酵させた飼い葉」。これがどのようなものであったか、ヘブライ語の原文にあたってみた。 （強調筆者https://mechon-mamre.org/p/pt/pt1030.htm より引用。2023.0 […]

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動物とナトリウム 動物は、その身体機能を正常に保つために、一定量のナトリウムを体内に保持している。 肉食動物の場合、このナトリウム分は、他の動物を捕食することで、その筋肉や血液から摂取している。 しかしながら、草食動物に […]

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下北沢でのPOP UP SHOP開催 きたる六月一日より二八日まで、ほぼ一カ月のあいだ、下北沢にある「発酵デパートメント」にて、POP UP SHOP 上澤梅太郎商店 が開催されます。 当店の漬物を中心に、日光市内にある […]

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ポッドキャストの収録 先日、下北沢にある発酵デパートメントさんでのPOP UPに向けた設営日に合わせて、 発酵デパートメントのオウンドメディアであるポッドキャスト番組「ラジオただいま発酵中」の収録をしてきました。 発酵デ […]

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