「エッセイ／雑記」の記事一覧

目　次 梅干しの面白さ 梅干しは日本の食文化の大切な一員 漬物文化はSDGs！？漬物の発酵とその魅力 昔の人はSDGsなんて当たり前 手作業とおいしさの関係 梅干しとたまり漬けの発酵の違い 『美味しい』の裏側で。日本の食 […]

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2022年6月6日、浅草の浅草寺本堂のすぐちかくに、おいしい朝ごはんのお店がオープンしました。 その名も「梅と星」。 お店を彩るバナーには、もうちょっと詳しく 　　　梅干しと羽釜ごはんと 　　　海苔と納豆と塩昆布とおかか […]

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日光味噌 梅太郎（白味噌）を10/11（金）再発売します 当店の味噌のうち、フラッグシップモデルともいえる「日光味噌 梅太郎（白味噌）」。今年の年初より在庫切れとなってしまっていましたが、ようやく再発売できるはこびとなり […]

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梅雨が明けたかどうか、よくわからないうちに猛烈な暑さがやってきました。    巽（たつみ・南東）の方角を向いた店先のサンパチェンスの花も、あまりの暑さにしおれ加減です。    八坂 […]

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デンマーク発の「NOMA」というレストランがあります。その土地土地に根ざした食材や、それらを活かしきる発酵の技術を応用した料理で、世界一のレストランとの呼び声も高いお店です。こちらのお店で修行された、リトアニア出身の料理 […]

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東京・下北沢の発酵デパートメント様の「RADIO #ただいま発酵中Podcast」に出演いたしました。 このページは全３回の出演回の3回目です。 ①東京・下北沢の発酵デパートメント様の「RADIO #ただいま発酵中Pod […]

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東京・下北沢の発酵デパートメント様の「RADIO #ただいま発酵中Podcast」に出演いたしました。 このページは全３回の出演回の2回目です。前回の記事はこちらから読むことができます。 以下のリンク先より放送をお聴きい […]

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東京都は、6月7日、渋谷区道玄坂二丁目エリアを、「東京のしゃれた街並みづくり推進条例」の「街区再編街づくり制度」に基づき、「街並み再生地区」に指定した。東京の町がスクラップアンドビルドを繰り返して新たな命を得てきたことは […]

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先日、下北沢にある発酵デパートメントさんでのPOP UPに向けた設営日に合わせて、発酵デパートメントのオウンドメディアであるポッドキャスト番組「ラジオただいま発酵中」の収録をしてきました。発酵デザイナー小倉ヒラクさんと、 […]

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六月になり、雨の日が増えてきました。栃木県は全国的にも雷の多い土地柄として知られていて、宇都宮は「雷都」とも呼ばれています。南側からの暖かく湿った空気が日光連山にぶつかり、急速に冷えて大きな雨雲をもたらすのだと思います。 […]

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