【読みもの】一般漬物学入門（７）番外編

きたる六月一日より二八日まで、ほぼ一カ月のあいだ、下北沢にある「発酵デパートメント」にて、POP UP SHOP 上澤梅太郎商店が開催されます。

当店の漬物を中心に、日光市内にある酒蔵さん二蔵（渡邊佐平商店さん、片山酒造さん）のお酒や酒粕もお取り扱いいただき、さらに、併設の食堂でアレンジメニューを召し上がっていただきながら、日光・今市地域の発酵プロダクトをまるごと楽しんでいただこうという趣向です。

百貨店催事とは異なり、売り場面積も非常にコンパクトなため、陳列できる商品展開には限界もあろうかとは思いますが、精一杯つとめさせていただきたく存じます。

また、まだまだ計画中の段階ではありますが、こちらの発酵デパートメントさんのオーナーで、発酵デザイナーの肩書で活動している小倉ヒラクさんと、漬物にかかわるお話をさせていただき、配信などできればと考えています。

これまでこのコラムにて書かせていただいてきたような、漬物の起源（無塩乳酸発酵）をめぐるはなしや、日本における漬物と味噌の製法の類似性のふしぎ（日本においては、味噌もまた、漬物のバリエーションのひとつといえるのではないか？）などについて、積年の疑問をぶつけさせていただければと考えています。

そんなもろもろとは別に、発酵デパートメントさんのある下北沢 BONUS TRACKはお散歩にうってつけの場所です。お楽しみにお待ちください。