季節ごとの香り高い野菜を浅漬けにして、日々の食卓を彩ってみませんか。


今回は、日光味噌のたまり浅漬けの素「朝露」を使って、春採れのにらをたまり漬にしてみますよ。


まずはにらを用意します。
切れば水が垂れてくるような新鮮なもののほうが、香りも柔らかく甘みもあるような気がします。





一年中なまの野菜が食べられるのは、農家や流通業のみなさんの努力のおかげではありますが、
やはり旬のものを旬の時期に食べるおいしさは、こたえられないものがあります。


値段だって、時期のものはぐっと手頃になるもの。


一般に、野菜や魚などのナマものは、品質の良いときに値段が安く、反対に、時期を外れると値段が高くなってくるという、大いなる矛盾を抱えているようにも思います。


それはともかくとして、


まずは、鍋にお湯をたっぷり沸かします。


その間に、にらを巻いているテープを外して、水洗いしましょう。





お湯が沸いた頃合いで、にらを湯がきます。


料理本には「色よく茹でる」なんていう表現がでてきますが、これはいい表現だなあといつも思いますね。(あと、ぼくが好きな表現は「煮えばなをいただく」とか。)


本当に、緑が一気に鮮やかになる瞬間があるんですね。


ここですかさず冷水にとって、冷まします。





ゆだったニラをぎゅぎゅぎゅっとしぼったら、ひと口大に切って、さらに絞ります。


ネギ族特有のぬめりがでてきますが、お気になさらず。





しぼりとった水分を、こんどは吸わせるように、「朝露」で和えます。


量は、にらの四分の一弱がいいかと思います。


こういうのは味のお好みがあるはずですから、適当に。





全体がなじんだら出来上がりです。30分おほ放っておくと、さらに味に一体感が出てきます。





お皿に盛り付けて、ゴマやおかかなんかを振ると、雰囲気がでてきます。


気持ち、盛り付けに高さを出すと、いっそうカッコ良くなりますよ。





ぼくの父方の祖母は、にらのおひたしを納豆の薬味にするのが好きでした。


刻みねぎを薬味にするのは定番ですが、にらは思いつかなかった。


たしかにウマイ。





まあ、やっぱりアレですね、卵かけごはんはテッパンですね。


手堅く美味しいですよ。


みなさんもぜひやってみてくださいね!