梅太郎通信

日光の初秋をあじわうセット このたびは第60回目の日光美味定期便にお申込みいただき、誠にありがとうございます。 お盆休みの真っ最中、山の日のからむ三連休からお休みの方も多いのではないでしょうか？ 栃木県出身の演歌の作曲家 […]

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糠漬けとは？ この須須保利から発展して、現代にも受け継がれている漬物に、糠漬けがあると言われている。 米ぬかを塩水で混和して味噌状のペーストにして、乳酸発酵を起こして漬け床にする。 ここに生野菜を漬けて数日で食べるのが糠 […]

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夏の終わり、涼しさと寂しさ 八月七日（旧暦閏六月一四日）の立秋を過ぎたとたんに湿度が下がり、まるで秋の風になってしまいました。 気温はそこまで変わらずとも、空気がさらりとして、日陰に入ると すっと涼しくなります。 過ごし […]

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日光の夏をあじわうセット このたびは第59回目の日光美味定期便にお申込みいただき、誠にありがとうございます。先日、県庁の方を案内して、高百にある霧降川の取水口まで行ってきました。林道をしばらく走ると、木々のあいだを清冽な […]

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最近、「隠居 うわさわ」を訪れるお客様に、「在来野菜での漬物は作ってないですか？」と聞かれることが多くなりました。 たしかに当店では、仕入れのほぼ全量を栃木県産に頼ってはいるものの、一般野菜での漬物しか作っていません。 […]

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瀧尾神社の八坂祭 七月一二日（土）一三日（日）の二日間は今市の瀧尾神社の八坂祭です。 瀧尾神社でお清めを受け、各町会の神輿を出して日光街道と例幣使街道の追分を護る「追分地蔵尊」を往復します。 途中、道の駅 ニコニコ本陣に […]

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日光の梅雨を楽しむセット このたびは第58回目の日光美味定期便にお申込みいただき、誠にありがとうございます。 当店では、いま、あじさいが見ごろを迎えつつあります。 肌寒いような毎日で、「そういえば梅雨はこんな感じだったな […]

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らっきょうの浅漬けの作り方 らっきょうの季節です。スーパーの店頭には、泥付きのらっきょうが並んでいます。 これを漬けるための、あらかじめ塩や砂糖が混ざったお酢まで販売されているところをよく目にします。 各ご家庭の味もおあ […]

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涼しい初夏 今年は桜の開花が昨年より一週間遅く、平年なみでした。 気温が二五度より上がる日もまだまだ少なく、六月になっても涼しい日が続いています。 もう一週間もすれば栃木県の県南部、一か月後には日光市内でもらっきょうの収 […]

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お茶と発酵の機序 新茶の季節になりました。 ことしは春から初夏にかけて気温の低い日が多く、お茶の芽吹きも一週間ていど遅れたようです。 お茶には大きく分けて発酵茶・半発酵茶・無発酵のお茶があるとされています。 それぞれ、紅 […]

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