『延喜式』をもう少し詳しく読んでみたい。
出典は『延喜式』（日本古典全集刊行会、一九二七～一九二九）国会図書館デジタルコレクションのオンラインサービスである。

宮中祭祀の漬物類

第三九巻「内膳司」の項に、宮中祭祀に使われた漬物類が列挙されている。

漬年料雑菜。
蕨二石。（料塩一斗。）薺蒿一石五斗。（料塩六升。）薊二石四斗。（料塩二升七合。）芹十石（料塩八斗。）蕗二石五一斗。（料塩一斗。米六升。）虎杖三斗。（料塩一升二合。）多々良比売。花搗三斗。（料塩三斗。）龍葵味薤六斗。（料塩四斗八合。棯三升。）
【中略】生姜四石五斗。（料塩一石四斗二升。汁糟四石二斗。）柏三十五把。（把瓼口料。）匏二柄（汲汁料。）【後略】

と続く。基本的には「野菜の量」「塩の量・副原料の量」、が記されている。

最後の部分では、柏の葉を瓼（広口の須恵器）の蓋に、匏（ひさご・ひょうたん）を汁気を汲む道具として用意せよ、とある。

製法として解釈することへの課題

これらの記述を製法として解するには、いくつかの課題がある。

一、「蕨二石」とあるのは、野菜の原材料としての量なのか、完成した漬物としての出来高なのか。

二、度量衡が容積　　　　で表記されているが、より再現性に正確を期すのであれば重量比に換算する必要がある。

三、重石についての記述がない。の三点である。